Karagenan adalah sebuah produk formulasi, artinya karagenan yang diproduksi untuk aplikasi penggunaan pada makanan sangat tergantung pada keahlian sang formulator. jika hasil produksi dari sang formulator sangat tepat, maka hasil produksi makanan yang dibantu penambahan karagenan , produknya akan sangat bagus.
jawabannya tentu sangat berbeda. masing-masing punya rahasia formulasi. dari jawaban tersebut, keputusan bagus dan tidaknya formulasi, yang bisa menilai adalah pemakai produk karagenan tersebut, biasanya pemakai atau user sangat sensitif.
Berikut ini adalah produk karagenan yang telah diformulasikan khusus untuk berbagai aplikasi makanan.Karagenan untuk bakso, karagenan untuk nugget.
Untuk produk tersebut karagenan berfungsi untuk pengenyal dan pembentuk tektur (lentur)
Penggunaann 1-2 % dari berat total adonan.
karagenan untuk roti-biskuit-cake-kue kering.
untuk produk roti, biskuit, cake dan kue kering,karagenan berfungsi sebagai pengembang dan pelembut.
Penggunaanya 10% dari berat tepung yang digunakan, dicampur bersama tepung.
karagenan untuk chese stick, krupuk dan gorengan lainnya
Untuk Chese stick, krupuk dan gorengan,karagenan berfungsi sebagai perenyah dan membuat minyak lebih bersih.
Penggunaanya 10% dari tepung yang digunakan.
karagenan untuk caos tomat, kecap dan sambal.
karagenan berfungsi untuk pengental dan penstabil adonan.
Penggunaannya 0.1 – 0.5% dari berat total adonan
karagenan untuk dodol
Penggunaan karagenan 1 – 2% dari adonan
karagenan untuk Mash mallow, buah kering (manisan, buahnya dihancurkan), selai buah.
Karagenan berfungsi untuk pembentuk tekstur (melenturkan) dna penambah serat.
Penggunaan karagenan 1 – 3 % dari berat total adonan, dilarutkan dalam air dingin sedikit dan dicampur pada adonan buah diaduk sampai masak.
karagenan untuk Gelly
Karagenan penggunaanya 2 -3 % tergantung kekenyalan yang diinginkan.
Cara pakai : karagenan dilarutkan dalam air dingin, dipanaskan sampai mendidih, ditambah susu, sari buah, dll sesuai rasa yang diinginkan.
Karagenan untuk mie
Fungsi membuat mie lebih lentur tidak mudah patah.
cara pakainya tambahkan 1 % dari berat total adonan mie, campurkan dengan tepung.
karagenan untuk es krim, coklat, youghurt
Karagenan berfungsi : Mencegah terjadinya pembentukan kristal es pada es krim, pelembut, meningkatkan konsistensi, penstabil emulsi susu dan air.
Pengganti gelatin (ma’af karena sering ada keraguan tentang halal dan tidaknya gelatin krn bersumber dari hewani, maka karagenan sudah tidak diragukan lagi karena berasal dari rumput laut).
Penggunaannya cukup 1 – 2 gram karagenan untuk 1 liter adonan susu.
cara pakai : Karagenan dicampur dengan adonan susu ketika masih dingin. adonan dipanaskan 70 derajad celcius. kalau adonan dalam bentuk bubuk, karagenan di campur pada bubuk adonan tersebut. selebihnya mengikuti prosedur pembuatan es krim.
Assalamu alaikum Pak Gun…. boleh tanya… saya minat dengan karagenan yang dijual terpisah pak. Apakah cocok untuk cilok? Selama ini saya menggunakan tepung terigu 200gr dan tapioka 150gr. Nah, jika saya menggunakan karagenan ini, apakah tidak perlu lagi tapioka, ato bagaimana pak?
Kemudian berapa harga karagenannya?
walaikumsalam, karagenan masih perlu tepung. utk order silahkan sms di no hp. 081329146879
KERAGENAN BISA DI BELI DIMANA…??
beli online lewat kami bisa.
order via sms di no 081329146879
bisa beli di kami mas wawan, lihat cara order.
Ass.Wr.Wb
Pak …… saya mau tanya karagenan untuk ( MIE , ROTI , ES CREAM ) itu terpisah apa jadi satu ? kalau terpisah harganya berapa jika jadi satu harganya berapa ?
Kemudian penggunaan karegenan itu diizinkan oleh BPOM dan DEPKES serta aman untuk dikomsumsi ?
Jika saya ingin beli Karagenan untuk ( ROTI , ES CREAM dan MIE ) harganya berapa saya beralamat di SLIPI – PALMERAH – JAKARTA BARAT.
Terima kasih atas perhatian dan kerjasamnya, saya tunggu balasan dari bapak yang memproduksi karagenan.
Wassalam.
P.Sugiyanto
Walaikumsalam
karagenan itu terpisah, kami yang ada saat ini, utk bakso, mie dan es krim.
ada sertifikat halal dan sertifikat of analisis.
utk beli langsung order via sms ke no yang ada di cara order.
trims
Pak, karagenan bakso dan mie berapa lama masa berlakunya?
karagenan bakso dan mie bisa tahan sampai dengan 1 tahun.
Assalammualaikum boleh saya tanya?penggunaan tepung tijar untuk bakso masih memerlukan sagu?dan apakah penggunaan keragen di mix dngan tepung tijar?..trimakasih
Pak..
Untuk kemasan karagenan ada kemasan berukuran kecil? Harga nya brp?
Terima kasih